Comunitatea Madrid demonstrează că carnea de taur de luptă conține cu 2,46% mai multe proteine ​​și cu 11,43% mai puține grăsimi decât carnea de la abator.

Cercetarea a fost efectuată de experți de la Institutul de Cercetare și Dezvoltare Rurală, Agricolă și Alimentară din Madrid (IMIDRA) și de la Universitatea din Zaragoza, între 2022 și 2023, și reflectă faptul că vacile au un procent mai mare de acizi grași polinesaturați n-3 , prin urmare consumul său mai mare de furaje și mai puțin concentrat, mai favorabil consumului.

Normal Bravo Este un proiect al Ministerului Mediului, Agriculturii și Internelor de a determina calitatea cărnii de taur de luptă și de a face cunoscută valoarea ecologică și naturală a acestui aliment. Pentru aceasta, s-a inclus o analiză fizică, chimică și organoleptică a 200 kg de muschie din 59 de exemplare, din spectacole taurine (masculi) și animale sacrificate conform protocoalelor uzuale de abator (masculi și femele), cu vârsta cuprinsă între trei și cinci ani.

Revizuirea a confirmat, de asemenea, o mai mare sensibilitate și aromă atunci când acest aliment suferă un proces de maturare care, în cazul femelelor, durează jumătate (14 zile) decât un mascul (28) pentru a obține aceleași rezultate. Exemplarele analizate au aparținut a 17 ferme prestigioase, trei dintre ele din Madrid (Garcigrande, Victoriano del Río și Victorino Martín), precum și din Ávila, Cáceres, Salamanca și Sevilla.

Prezentarea studiului a avut loc la Centrul Regional de Inovare Gastronomică (CIGCM), situat în Plaza de Colón din capitală, și a inclus o degustare a bucătarului Carlos Sierra, de la Asociația Bucătarilor și Patiserii din Madrid (ACYRE) .

Săptămâna cărnii Bravo la Târgul San Isidro

De-a lungul celor aproape doi ani de studiu, experții din cadrul departamentului de Cercetare și Îmbunătățire Zootehnică al IMIDRA s-au concentrat pe acceptarea de către consumatori a acestui tip de carne. Printre activitățile organizate pentru a-i face publicitate, se remarcă Săptămâna Cărnii Bravo, care a avut loc în luna mai trecută coincizând cu Târgul de la San Isidro, și în care aproximativ treizeci de restaurante și proeminente bucătari Stele Michelin.

Guvernul regional a alocat 2.184.000 de euro în ajutoare sectorului de creștere a vitelor de luptă între 2021 și 2022 pentru a compensa pierderile din cei mai grei ani ai pandemiei de COVID-19 și pentru a garanta continuitatea activității sale. În plus, regiunea Madrid are cea mai mare densitate de vite sălbatice pe kilometru pătrat din Spania, fiind a cincea ca număr de ferme de animale (94) și exemplare, 13.000 în total.