Comunitatea participă la a XXII-a ediție a Madrid Fusión cu douăzeci de activități, aproape 30 de companii și peste zece maeștri bucătari

Standul mare al regiunii la acest târg gastronomic internațional ocupă mai mult de 90 de metri pătrați, și va avea un design deschis și atractiv și va avea ca motto Produse care devin Like. Vor avea loc prezentări, degustări, degustări, asocieri, showcooking-uriexpoziții și prezentări în fața profesioniștilor din sector.

Pe parcursul acestor trei zile vor fi anunțate diverse propuneri de vinuri, carne, uleiuri, brânzeturi, beri artizanale, ouă, miere sau murături locale. Luni va avea loc Concursul Alimentar de la Madrid și va fi desemnat noul ambasador al Produsului Certificat M de Garanția Alimentară Madrid, care va prelua bucătarul Juan Pozuelo. Acest sigiliu, care a fost creat în 2014 pentru a garanta calitatea și trasabilitatea alimentelor, și are în prezent peste 4.500 de referințe și 500 de companii asociate.

În plus, la concurs colaborează Asociația Bucătarilor și Patiserii din Madrid (ACYRE) și consiliile de reglementare ale celor șapte figuri de calitate diferențiată ale regiunii: Vinurile și Uleiurile din Madrid cu Denumiri de Origine (DOP), Carnea cu indicație geografică protejată (IGP) din Sierra de Guadarrama, indicația geografică (IG) Anís Chinchón, măslinele cu denumirea de calitate din Campo Real, eticheta agriculturii ecologice și marca de garanție Huerta de Villa del Prado.

Propuneri inovatoare la standul regional

Printre cele mai remarcabile programe de la Comunitate se află Madrid Fusion, luni va începe cu o demonstrație culinară a bucătarului Miguel Ángel Mateos, cu ciocolată Maykhel și cheesecake de la La Lucastería, urmată de o alta pe bază de vermut Zecchini făcut de Xanda Luque, ambele cu degustări. Ulterior, crama Las Moradas de San Martín, de la Vinos de Madrid DOP, și-a prezentat noile vinuri: Senda 2020 și Initio ECO 2018 și Albillo Real ECO 2022.

În aceeași după-amiază, bucătarul Eduardo Casquero va pregăti două tapas cu brânzeturi Lácteas del Jarama, asortate cu vinuri de la Bodegas Cerdeña (DOP Vinos de Madrid). Iar compania Oleum Laguna, la rândul ei, își va prezenta noul ulei de măsline virgin cupaj Oleum, a soiurilor Mușețel Cacereña și Cornicabra.

Prima zi se va încheia cu o prezentare organizată de Institutul de Cercetare și Dezvoltare Rurală, Agrară și Alimentară din Madrid (IMIDRA) de Gregorio Muñoz Organero, la Gastronomia circulară ca bază a inovației pentru sustenabilitatea restaurantelor. În încheiere, va fi oferită o degustare de produse inovatoare create la Centrul de Inovare Gastronomică al Comunităţii Madrid (CIG).

În următoarele zile vor avea loc mai multe expoziții, prezentări și degustări, precum și showcooking-uri de Roberto Capone, Jesús Almagro, Aitor Sua și Alfonso Rueda cu mâncăruri locale, combinate cu albi, roșii și roz-uri remarcabile.

În sala principală vor avea loc două prezentări, sponsorizate de guvernul regional, în care inovația și abordarea gastronomiei vor fi analizate dintr-o perspectivă mai tehnică. Este despre Ursul: Mamă, acasă, sălbaticpredat de Jorge Muñoz și Sara Peral, de la restaurantul Osa, și Cămara subterană: Deșeuri de ciupercide Dani Ochoa, de la restaurantul Montia.