Comunitatea Madrid folosește tehnici de inovare gastronomică pentru a produce 20 de alimente noi

CIG, aparținând Institutului de Cercetare și Dezvoltare Rurală, Agricolă și Alimentară din Madrid (IMIDRA), promovează astfel gastronomia circulară și utilizarea resurselor, alăturându-se Zilei Internaționale de Conștientizare a Pierderii și Risipei de Alimente care a fost sărbătorită astăzi, cu obiectivul de promovare, de asemenea, a consumului local, cu mari avantaje de mediu, socioeconomice și nutriționale.

Din aceste studii au apărut inovații din tescovină de struguri, cu care înghețate, ciocolată, sosuri și kombucha (băutură de origine chineză pe bază de ceai fermentat); Cu tescovină de măsline s-au obținut produse afumate și distilate, iar din bagas de bere s-au făcut aperitive, tortilla și crochete. În plus, pastele au fost făcute din tulpini de sparanghel sau creme tartinabile cu coji de cacao.

Cercetările de ultimă oră pentru condiționarea și transformarea culinară au fost realizate pe baza gătirii, extracțiilor și fermentațiilor, realizând caracteristici senzoriale distinctive și proprietăți sănătoase, ceea ce permite lansarea pe piață a propunerilor de interes pentru companii. Din acest motiv, Bodega del Nero și Cervezas Gabarrera au colaborat în proiect, facilitând introducerea pe piață a acestor noi produse.

Noi aplicații culinare

Din punct de vedere nutrițional, s-au observat procente mari de fibre în tescovină de struguri (până la 58%), iar de proteine ​​și fibre în bagas (16,5 și 32,4%). Au fost realizate și studii de acceptare în rândul consumatorilor – cu răspuns pozitiv – iar aceste alimente au fost extinse și la bucătăria gourmet de către Rubén Amro, Campionul Spaniol Gastronomie 2021, care a pregătit patru propuneri culinare.

Yero, o leguminoasă cu o absorbție remarcabilă de apă, precum și un conținut ridicat de proteine ​​și un conținut scăzut de grăsimi, a fost de asemenea recuperată. Cu ea au fost dezvoltati varza, condimente, hummus sau salate, cu o acceptare initiala ridicata.

CIG joacă, de asemenea, un rol crucial în conservarea și promovarea soiurilor native din Madrid. Prin degustări, ateliere și campanii promoționale, evidențiază produse emblematice precum roșia Patones, usturoiul Chinchón, uleiul din denumirea de origine protejată Aceite de Madrid sau carnea din rasele autohtone precum oaia blondă din El Molar, cea neagră. colmenareña sau capra din Sierra de Guadarrama.