Comunitatea Madrid investighează noi utilizări culinare ale fisticului pentru a-și extinde cererea în companiile agricole și de ospitalitate

Această inițiativă întrunește obiectivele de dinamizare a sectorului primar, a industriei agroalimentare și a industriei ospitalității. Experții de la Institutul de Cercetare și Dezvoltare Rurală, Agrară și Alimentară din Madrid (IMIDRA) urmează să aprofundeze în următoarele luni utilizarea acestui pom fructifer, pentru a pune la dispoziție companiile de marketing și bucătarii progresele realizate. În plus, vor fi finalizate studii privind culturile experimentale, astfel încât fermierii să poată spori profitabilitatea plantării lor.

În acest studiu vor fi analizate diferite soiuri pentru a le evalua potențialul gastronomic și se vor observa efectele diferitelor procese precum prăjirea sau fermentarea. De asemenea, se vor căuta alternative de conservare și se va investiga utilizarea cojilor și cojilor, pe lângă prepararea alimentelor îmbogățite cu fistic și analizarea valorii nutritive pe care o adaugă acest produs. În cele din urmă, vor fi efectuate studii de acceptare, preferință și intenție de cumpărare de către consumatori.

Odată cu obținerea unei descrieri fizico-chimice a rezultatelor, Comunitatea Madrid dorește să le asocieze cu produse și rețete inovatoare cu un impact deosebit asupra bucătăriei madrilene, oferindu-le o mai mare vizibilitate. De exemplu, în cadrul evenimentului s-au făcut ajoblanco (cu fructe și coajă zdrobită și stropită), chifteluțe de miel (afumate cu fructele și coajă) și înghețată (cu pralină din cruditatea, amestecată cu cea prăjită).

Acceptarea fisticului în rândul consumatorilor este în creștere, iar consumul acestuia a crescut cu 17%. Cultura sa s-a plasat pe locul cinci în rândul pomicultorilor regionali ca suprafață cultivată, care a crescut cu 30% între 2015 și 2020, cu 830 de hectare. În Spania, în ultimii paisprezece ani, a trecut de la 1.000 la 66.466 de hectare și se estimează că în câțiva ani ar putea fi al patrulea producător mondial.